|
Ảnh Tư liệu.
|
SGTT.VN – Những buổi sáng ở một nơi thật xa Việt Nam, ăn những bữa điểm tâm tự chọn món, với những ly càphê loãng, tôi không thể ngăn được nỗi nhớ về cách uống càphê và món càphê rất Việt ở quê nhà. Cái món càphê đặc biệt kiểu miền Nam, ở những vỉa hè, với vài ba cái bàn nhỏ và ghế cũng nhỏ – một thời sau năm 1975 được định nghĩa là càphê “cái nồi ngồi trên cái cốc”.
Uống ly càphê ấy nó đòi hỏi phải thư thả hoàn toàn. Phải chờ từng giọt càphê nhỏ xuống dưới đáy chiếc ly thuỷ tinh thường gọi là ly xay chừng (phiên âm từ chữ tiểu tịnh của người Hoa, tộc Tiều). Vừa nhìn vừa cảm nhận những giọt rơi cho đến những giọt cuối cùng rời khỏi phin. Lúc đó, mới từ tốn giở nắp phin để ngửa xuống bàn và đặt phin lên đấy, để những tí càphê sót lại không làm dơ mặt bàn. Khuấy đường cũng cần có thời gian khuấy đều, cho đến khi có lớp bọt nổi lên. Chỉ có nửa ly càphê xay chừng thật đậm đặc mà người uống phải mất nhiều thời gian để uống xong… Đó là cách uống càphê mà lần nào đi xa tôi cũng ngồi tưởng niệm mỗi khi hớp ngụm càphê từ những cái máy lọc sẵn.
Và nhớ về càphê, người ta chỉ có thể nhớ về càphê Ban Mê. Công thức pha càphê mỗi nhãn hiệu mỗi riêng, nhưng bao giờ cũng phải có đủ hai loại càphê robusta và moka, một thứ tạo độ đậm một thứ tạo hương. Càphê thứ thiệt không bao giờ có chất tạo đắng vô duyên mà một số nhà sản xuất cho vào công thức của mình. Loại càphê thứ thiệt đó khi uống không đường bao giờ cũng có cái hậu ngòn ngọt…
Khởi Thức
Cách pha một ly càphê
– Cho vào phin 3 muỗng càphê bột khoảng 20g.
Lắc đều và ép nhẹ bên trong.
– Dùng nước tinh khiết nấu sôi, đổ vào phin chừng 20ml, chờ càphê thấm đều và hạt càphê nở ra, sau đó đổ nước sôi vào phin lần hai, thêm khoảng 45ml là đủ.
– Đường, sữa hoặc không đường tuỳ theo sở thích của bạn. Cũng có công thức cho cỏ ngọt sẵn trong càphê, nên không dùng các chất tạo ngọt khác nữa.
Xứ Nẫu 
Có ai biết Sài Gòn chỗ nào bán cafe vừa ngon vừa rẽ không?
có!hỏi lão rùa í!
Nguyễn Kim ơi,
Kiếm café hội đủ 2 điều kiện cũng hơi khó đó, vì thường ngon thì không rẻ và ngược lại.
Tìm quán café có phong cảnh hữu tình, tiếp viên xinh đẹp, bốc lửa có khi còn dễ hơn, hi hi….
TB thì không nghiện café nhưng lại thích có bạn bè ngồi chung, nếu bạn bè hợp nhau thì TB có cảm giác như ly café đậm đà hơn đó. NK có thấy như vậy không?
Anh Thiên Bồng trả lời hay ghê !
Pha kiểu đó biết chừng nào mới uống vậy trời…
Bỏ 3 muỗng cà phê vô li+ 1 muỗng đường, chế nước sôi vô, rồi quậy….he…he…thành li cà phê có xác, khỏi ăn sáng luôn.
Bột Cà phê hiện nay trên thi trường VN họ biến chế ” thần thông” lắm. không chỉ robusta và moka như TG nói đâu…, có hạt cau già rang, hạt bắp rang cháy, có đậu đen rang, có tẩm caramen( Đường thắng cháy)…v..v. và..v…v
đọc bài này lại nhớ hầu hẫu bọn tui 5 ,7 đứa;cà phê cứt chồn BMT tự lụm tự rang tự pha tự nhâm nhi của những năm đói khổ
Kính Trần Bá Nghĩa !
Hay thế nhỉ – như thế là tuyệt vời rồi còn gì – mà uống có giống cà phê ở những quán cà phê không nhỉ? DLB ít uống cà phê Việt Nam mà có chăng thì là cà phê sữa đá mà thôi.BLB thích uống nhất là nước mía Việt Nam nhất là ở Bình Định
Nước Mía Việt Nam
Nước gì ngọt liệm ai ơi
gọi là nước mía xin mời dùng nha
uống rồi cin chớ ba hoa
trả tiền – Boa nhé nhớ nha nha người!!!
Nước Mía Việt Nam – tuyệt vời!!!
Nước gì ngọt lim ai ơi
gọi là nước mía xin mời dùng nha
uống rồi xin chớ ba hoa
trả tiền – Boa nhé nhớ nha nha người!!!
cà phê đó “không dúng ai” đâu chị à!