Bún Bò Huế! Cái món ăn quốc hồn quốc túy này rất ngon nhưng nhiêu khê lắm! Một mình làm hổng xuể đâu!
Ngày xưa ở Quy Nhơn Má mình ( phía Ngoại nhà mình gốc Huế, quê ở Sịa ) bán bún bò giò heo khoảng từ năm 60 -70. Rất ngon và nổi tiếng. Dân quanh đó ( gần chợ ga cũ, bến xe cũ, lầu Việt Cường, lầu Kim Ngọc, trụ đèn đỏ,… ) hay đến ăn Bún Bò Bà Tư Nguyệt ( Má mình thứ Tư còn Nguyệt là tên của Bố mình ), hay Bún Bò Minh Phú . Trước đó nhà mình là đại lý bia Larue và nước ngọt hiệu Minh Phú rồi Má mình xoay qua bán Bún Bò ( nhà đông con nên xoay sở đủ nghề, Bố Má mình có 13 người con, 9 trai 4 gái! ). Ông anh kề mình, anh Sơn, lúc đó có biệt danh là Sơn Bún!
Cả nhà phải xúm lại làm. Chị Yến có trách nhiệm cạo lông heo và chặt chân giò ( bữa nào bị khách chê thịt heo còn lông là chỉ bị kí đầu! ). Má mình phụ trách việc quan trọng nhứt là chính tay Má nấu nồi bún và nêm nếm. Chiều tối Má hầm xương, thịt, canh vớt bọt và vớt xương thịt ra. Sáng sớm mới 3 giờ sáng Má phải dậy để nấu nồi bún. Sau đó Má đứng sau quầy múc bún ra tô cho khách. Mình thì chỉ lặt rau sống và hành ngò, nhưng cái khoản này cũng mệt lắm. Tối nào mình cũng mắt mũi kèm nhèm vì hành cay xộc vào mắt. Anh Sơn và các em trai mình sáng ra phải lo việc chạy bàn. Mình và chị Yến cùng hai em gái phải rửa tô chén. Còn Bố mình hồi đó chạy xe lam chở khách trong thành phố ( có khi Bố mình là người chở các bạn đi học ngày đó! ), nên Bố không có thời gian tham gia việc bún bò với mấy mẹ con. Mỗi sáng bố chỉ ăn mở hàng một tô bún giò và lên xe lái đi làm.
Bún tươi để ăn với bún bò phải là bún từ Đập Đá đưa xuống. Cọng bún nhỏ vừa,trắng đục và mềm mại ( hồi đó có một bà tên gọi Bà Hai Đập Đá bỏ mối bún hằng ngày đem đến nhà ). Giò heo thì chân giò trước ngon hơn chân giò sau. Thịt bò là bò bắp, có hình giống như trái bắp chuối nhỏ hai đầu có gân. Huyết heo hoặc bò và chả lá Huế ( nếu không có chả lá có thể thay bằng chả lụa ). Một thành phần không thể thiếu là mắm ruốc Huế . Có một bí quyết để nấu bún bò Huế thơm ngon đậm đà mà không nghe hôi mùi ruốc! ( Mình sẽ nói sau ở bài Cách Nấu Bún Bò Huế Kiểu Bà Tư Nguyệt) Ớt để ăn với bún bò Huế có thể là ớt xanh ( ớt kim ) để nguyên trái, khi ăn cắn một cái bụp, hoặc ớt sừng tươi xắt lát hoặc là ớt xào. Cái món ớt xào này chị Yến làm rất ngon. Lớp màu dầu đỏ tươi ở mặt trên nồi bún là ớt bột khô thắng với dầu phụng làm cho nồi bún rất hấp dẫn và thơm lừng mùi bún bò đặc trưng Huế. Bún bò Huế phải thật cay ăn mới ngon! Vừa ăn vừa hít hà mới đã! Những ai ghiền bún bò Huế mà không ăn cay được thì má mình sẽ gạc lớp dầu màu ớt này ra.
Nãy giờ mình nói lan man về nồi bún bò vì mình đang nhớ lại thời bán bún bò của gia đình mình ở Quy Nhơn. Hồi đó tụi mình có bún bò ăn đã đời. Mà lạ lắm, cả nhà mình đều ghiền bún bò, ăn hoài hổng ngán. Sáng nay ăn rồi sáng mai nghe mùi thơm từ nồi bún bò của Má lại cũng thấy thèm chảy nước miếng. Tiêu chuẩn Má cho là mỗi đứa được ăn một tô trước khi đi học. Chưa hết, vào năm 90 gia đình mình chuyển vào sinh sống ở Sài Gòn. Thời gian đầu cuộc sống chưa ổn định, để có cái ăn, cả nhà mình lại lăn xả vào chuyện mở tiệm bún bò Huế kiếm sống. Thế là nồi bún bò Huế của gia đình mình lại được dịp lên ngôi. Má mình lại nổi danh là Bà Tư Bún Bò Huế ở phường 25 Quận Bình Thạnh. Vài năm sau, các em ổn định có việc làm, mình và chị Yến vẫn muốn tiếp tục dạy học, Má mình già yếu hơn. Và nồi bún bò chỉ được dịp cho cà nhà thưởng thức vào những ngày giỗ kị hoặc nghỉ lễ mà thôi. Cái nồi to đùng để nấu bún bò mình vẫn còn giữ như là một vật kỉ niệm và mỗi khi có dịp thì được đem ra để phục vụ cho cả nhà. Bây giờ cà nhà mình tụ họp lại đông đủ thì con số cũng xấp xỉ 50 người!
Để biết cụ thể cách thức nấu một nồi bún bò thơm ngon kiểu Huế và các thứ phụ liệu, rau sống… đi kèm, mời các bạn xem bài Cách Nấu Bún Bò Huế Kiểu Bà Tư Nguyệt. Hiện nay ở Sài Gòn có bán sẵn những gói bột gia vị bún bò để nấu cho mau và tiện lợi nhưng mình không thích vì thấy nó không ngon. Người ta chỉ luộc thịt mềm trong nồi áp suất rồi bỏ gói bột gia vị vào là xong! Chỉ khoảng 10 phút là xong nồi bún bò với nước dùng đục đục. Nhà mình hay gọi đó là món bún bò hiện đại ăn liền, giống như món mì gói ăn liền! Đó không phải là Bún Bò Huế! Cũng không phải là Bún Bò Minh Phú hay Bún Bò Bà Tư Nguyệt Quy Nhơn hoặc Bún Bò Huế Bà Tư Sài Gòn với nước lèo trong veo và thơm lừng đặc trưng kiểu Huế!
Thật đó! Các bạn cứ tin mình đi! Mình hổng có nổ đâu! Hì Hì!
Trần Đông Oanh
Cách Nấu Bún Bò Huế Kiểu Bà Tư Nguyệt
Phần Một: Chuẩn Bị Gia Vị & Rau
1.1 Thắng dầu màu:
Vật liệu:
- 50g ớt bột Huế
- 1 muỗng hành tím băm nhuyễn
- 100g dầu phộng
Cách làm: Đun nóng dầu trên bếp xong bắt xuống bỏ hành băm vào , hành vừa hơi ngã màu kem thì bỏ ớt bột vào. Để nguội, lược bỏ xác ớt ( để làm ớt xào )
Yêu cầu : Hành và ớt không bị cháy. Dầu có màu đỏ tươi của ớt.
1.2 Xào ớt:
Vật Liệu:
- 100g ớt sừng đỏ băm nhỏ
- 1 muỗng tỏi băm nhỏ
- 5 củ sả băm nhỏ
- 1 trái thơm băm nhỏ
- 2 muỗng đường trắng
- 1 muỗng muối
- 50g dầu phộng
Cách làm: Đun nóng dầu với lửa vừa phải, bỏ tỏi và sả vào xào cho thơm. Xào khoảng vài phút thì bỏ thơm vào đảo đều luôn tay khoảng 5 phút thì bỏ đường muối vào, sau đó bỏ ớt vào,( cộng thêm phần xác ớt bột sau khi đã lấy màu ở Phần Thắng Dầu Màu ), tiếp tục xào khoảng 15 phút thì được.
Yêu cầu: hỗn hợp ớt có độ keo dẻo. (Có thể bỏ hủ trong tủ lạnh để dành ăn dần )
1.3. Rau ghém, hành ngò, chanh ớt:
1.3.1 Rau ghém : gồm có:
- giá sống ( loại giá ốm nhách và dài, mình chỉ thấy ở Quy Nhơn mới có ),
- bắp chuối trắng xắt nhuyễn,
- rau muống chẻ
- rau xà lách xắt nhỏ ( phải dùng dao thật bén để xắt cho khỏi bị dập )
- rau thơm ( chỉ ngắt phần lá )
Tất cả được rửa sạch và để riêng từng loại ( có người thích trộn lẫn với nhau )
1.3.2 Hành ngò: Gồm hành lá, ngò rí và 1 củ hành tây rửa sạch
- Hành lá : phần củ hành chẻ mỏng, phần lá xắt nhuyễn
- Ngò rí : xắt nhuyễn cùng với hành lá.
- Hành tây : lột vỏ xắt mỏng ngâm với nước đá lạnh cho dòn và bớt hăng mùi hành. Sau đó vớt ra trộn chung với củ hành chẻ và hành ngò đã xắt nhuyễn.
1.3.3 Chanh ớt:
- Ớt xanh ( ớt kim ) để nguyên trái, hoặc ớt sừng xanh xắt mỏng,
- Chanh xắt khoảng làm tư bỏ lõi giữa.
- Ớt xào, rau ghém, chanh ớt, một lưng chén nước mắm nhỉ được dọn sẵn ra để giữa bàn ăn.
Tám thêm : Các phần trên có thể áp dụng cho món Bún Chả Cá Quy Nhơn.
Phần 2: Chuẩn Bị Vật Liệu Bún Bò Huế
2.1 Vật Liệu:
- Một chân giò heo khoảng 1kí ( giò trước )
- 700g thịt bò bắp
- 1 chén muối hột
- 100g mắm ruốc huế
- Một cây mía lau
- 5 củ sả
- 1 củ gừng già
- 50g củ hành tím
- 2 muổng muối xay
- Tiêu xay ( bỏ sẵn trong hủ )
- 1 chén nước mắm ngon
- 4 kí bún tươi
- Huyết bò, hoặc heo ( xắt ra khoảng 20 miếng như đầu ngón chân cái )
- 20 cây chả lá Huế, hoặc 250g chả lụa
2.2 Chuẩn Bị :
– Rửa và cạo thật sạch lông heo ( nhớ đeo kính để nhìn cho kĩ, hi hi, đó là kinh nghiệm bản thân ) và gỡ phần móng heo. Để nguyên chân giò, thịt bò rửa sạch cũng để nguyên tảng ngâm chung với chén muối hột cùng với xăm xắp nước, khoàng 1-2 tiếng đồng hồ.
– Róc sạch vỏ cây mía lau, chặt từng lóng khoảng 3 đốt tay, chẻ làm tư bỏ vào nồi cùng với khoảng 3 lít nước hầm trong nửa tiếng. Vớt mía ra ( có thể nhâm nhi chỗ mía này trong khi làm bếp cho đỡ buồn miệng, hi hí ).
– Mắm ruốc huế ( phải đúng ruốc huế chứ ruốc vũng tàu là hư bột hư đường! ) quậy đều với 1 lít nước lạnh ( bỏ vào một son khác ) nấu với lửa vừa, nhớ vớt bọt. Khoảng nửa tiếng, khi nước ruốc tới, nghe thơm mùi ruốc ( nước ruốc lúc mới sôi còn nghe hăng mùi mắm, nhưng khi tới, thì có mùi rất thơm ), nhắc xuống để nguội, lóng nước trong.
– Củ sả rửa sạch đập dập, chặt làm hai, bó lại bằng dây lạt ( Không được bó bằng dây thun ). Hành, gừng rửa sạch để nguyên vỏ, nướng cháy sem sém, lột vỏ, đập dập. Huyết cắt ra thành từng khoảng 20 miếng cỡ bằng đầu ngón chưn cái cở lớn ngâm nước với một chút muối. Chả luạ ( nếu không có 20 cây chả lá ) cắt ra thành khoảng 10 lát rồi xắn mỗi lát thành hai.
– Lấy chân giò và thịt bò ra khỏi nước muối, rửa lại thật sạch với nhiều lần nước lạnh cho khỏi hôi mùi thịt. Rửa thật sạch dao thớt ( dùng loại thớt gỗ tốt sau khi chặt xong thịt không dính mùn thớt ). Chặt móng heo, chẻ ra làm hai ( đừng để nguyên cái móng, ngó thấy ớn lắm! ). Chặt chân giò ra thành từng khoanh có độ dày khoảng 1,5 phân. Đến phần xương không thể chặt khoanh thì lóc xương ra và dùng dây lạt ( không dùng dây thun ) bó phần thịt và da lại.
Tám thêm : Nhớ kiểm tra lại từng miếng thịt, nếu còn sót lại cọng lông heo nào thì phải dùng nhíp mà phăng teo nó đi. Đây có thể là những con sâu làm rầu nồi bún của mình đó! Phần huyết nếu có người sợ huyết thì không có cũng OK.
Phần 3: Cách Nấu
– Trước khi chặt giò heo, bỏ tảng thịt bò vào nồi nước hầm mía và bắc lên bếp, có thể đổ thêm nước nếu thấy nước không đủ ngập thịt. Khi nước sôi, nhớ vớt bọt.
– Sau khi chặt giò heo xong thì bỏ phần xương ( đã lóc ), móng và bó thịt dây lạt vào cùng với 1 muỗng muối xay, gừng, hành, sả và nước ruốc trong ( bỏ phần nước ruốc đục ). Sau khoảng 5 phút bỏ hết phần giò khoanh vào. Nhớ luôn luôn canh vớt bọt. ( Lúc này nồi bún bò đã bắt đầu thơm lừng rồi đó các bạn. Đã đói bụng chưa? Hì Hì! )
– Thử tảng thịt bò và các miếng thịt, nếu dùng đũa có thể đâm vào được thì vớt tất cả ra rỗ ( đừng để quá nhừ ). Cho thêm muối và nước mắm ngon vào. Nhưng nhớ nêm nếm lạt thôi vì khi ăn, người ăn phải nêm thêm nước mắm sống mới đậm đà. Bỏ huyết vào và sau cùng là chế dầu màu ớt lên trên ( nếu có người không thể ăn cay có thể múc riêng ra một nồi nhỏ trước khi cho dầu ớt vào). Tắt bếp.
– Thịt vớt ra đã nguội. Mở dây lạt của bó thịt heo và xắt lát ( dày mỏng tùy ý ) xong xắn làm hai . Thịt bò bắp xắt ra thành từng lát với những đường gân sẽ có hình như những cụm mây.
Tám Thêm : Thịt bò lâu mềm hơn thịt heo nên hầm thịt bò trước. Khi hầm nhớ canh vớt bọt để giữ nước lèo luôn trong veo. Khi thịt vừa mềm thì vớt ra ( khi ăn mới bỏ thịt vào nồi lại cho nóng ) không để quá nhừ. Phần sả, hành, gừng để luôn trong nồi không múc ra tô.
Phần 4: Cách múc bún ra tô và…ăn:
Nồi bún bò đã xong. Bún bò ăn nóng và cay mới ngon. Phần đông dân Huế ăn bún với ớt xanh nguyên trái cắn nghe cái bụp mới đã! Ăn với rau ghém sống, có người muốn ăn rau trụng thì trụng với nước thật sôi trước khi ăn chứ không trụng để sẵn ( cần có một cái vợt để trụng rau và bún tươi ).
Ăn với gia đình hoặc bạn bè đông vui mới ngon.Khi tất cả ngồi vào bàn rồi thì đầu bếp mới múc bún. Ai được múc trước thì ăn trước, đừng chờ múc cho đủ 20 người mới tất cả cùng ăn thì những tô múc trước cọng bún sẽ nở to không ngon. Dùng vợt trụng bún cho từng tô, trụng tới đâu múc tới đó, không trụng hết trước một lần.
Trụng bún xong bỏ vào tô dùng kéo sạch xắn cho cọng bún bớt dài. Mỗi tô bún gồm có :
- Một giò khoanh . Ai không ăn giò thì một nửa lát thịt heo.
- Một cây chả lá hoặc 1 lát chả lụa.
- Hai hoặc ba miếng thịt bò bắp xắt lát
- Một miếng huyết.
- Bỏ hành ngò và rắc tiêu xay lên trên.
Khi ăn nặn chanh, bỏ ớt ( ớt xào hoặc ớt trái hoặc ớt xắt lát) và nêm thêm chút nước mắm ngon. Nếu có bia, rượu thì ăn một hơi cho hết mới uống bia chứ không rai rai tô bún sẽ nguội không ngon.
Chúc các bạn ngon miệng và hãy thực hiện một nồi bún bò huế cho vợ, chồng, con cái lé mắt luôn! Hì Hì!.
Trần Đông Oanh
minh o australia tinh co doc duoc cach nau bun bo ba tu nguyet minh rat mung va rat rat rat cam on dong oanh da chi dan .
Chào Đông Oanh
mình rất thích ăn bún bò Huế , mình chưa vinh hạnh được ăn bún bò bạn nấu , hẹn một ngày được ăn hihi…
Gui chi Dong Oanh
e tinh co vo duoc trang web nay,e thay rat vui.ca gdinh e deu la dan nau chinh goc,hien dang song o my,nhung o ben nay di an to bun bo hue kieu nhu quy nhon ko co chi oi,e doc bai viet chi cho ca gdinh nghe,ai cung deu ah len,nho roi,nho roi
sao ma thay than thuong qua,nho cai xu nau la ki ,nho cai huong vi dac trung cua xu nau que minh
Thanks for finally talking about >Nồi Bún Bò Huế | Xứ Nẫu <Liked it!
Bún bò huế . Thật tuyệt !
Mình sẽ nấu bún theo công thức này. Cám ơn tác giả
Bún giò với bún chả cá Quy Nhơn mình cung ngon mà vào Sài Gòn không cạnh tranh lại với bún bò Huế. Hix hix
Mà phải công nhận bún bò Huế ngon thiệt hihi
Món bún bò đôi khi không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn là văn hóa của một vùng đất
Tôi xin phép góp thêm chút meo vat chung quanh nôi Bún Bò:
1- DDê lát thit dep, các ban rán thu xêp sao thit ddu? chin truoc khi an 3, 4 tiêng ddông hô. Vot thit ra, cac ban ddê thit vào tu lanh. Cho thit lanh, san cung lai, cac ban co the xat lat thit mong va dep nhu ý muôn.
2- Tôi có ddoc ddâu ddó mot bài viêt vê cách làm bún khô cua nguoi Trung Quoc, và ca nguoi Viet sau nây. DDuoc biêt trong quá trình chê biên, ho thêm vô bôt tá la? nhung chât bây ba, mac kê suc khoe nguoi tiêu dùng. Tôi ddâm ra so, không dám xài bún khô nua. Tôi dùng spaghetti cua nguoi Ý, voi hy vong duoc san xuât tai Âu Châu, phai qua kiêm chung chac không co hoa chât ddôc hai. Chông con tôi an nói không thây khác biêt bao nhiêu, châp nhân duoc.
Tôi bat ddên!
Toi moi di làm vê, vì mê doc bái cua chi Huynh Ngoc Nga nên ngôi xuong doc, doc xong, thay tua Bún Bò Huê tÔi doc thu, doc xong, nhut la phan day nau, bây gio bung doi côn cào. mát hoa, tay chun run và lanh ngac, nhung lai khong muon xuong bêp an nôi spaghetti còn du tôi hôm qua. Doc xong bài bún bò Huê nây thì làm sao nuôt spaghetti cho trôi!
Tôi bat ddên tac gia ddó.
Cam on Dong Oanh, Su phu truyen bi kiep tan tin qua,chac bua nao phai vao bep mot bua thu xem sao, con khi nao vao sg chac phai ghe ba tu qua.Thanks
MĂM….MĂM….
Thấy ” Bún Bò” là ngon rồi, chiều gặp giải quyết dụ dê chứ bạn.
“………..chiều gặp giải quyết dụ dê chứ bạn.”
____________________
Quả là câu nói mà nghe qua là….. “Ớn ăn”!!!
Người nói lòng ngay, nhiều người nghe cũng nghỉ thẳng, chỉ có Vua Rình là nghỉ loanh quanh trong đầu cho nặng óc.
Viết ẩm thực như thế này là hay quá.
Rất cám ơn Thuý Loan! Mình rất có tâm hồn ăn uống, nên bài viết này được các bạn đón nhận như thế này thì thấy thiệt là vui rồi!
@ BÚN BÒ “HUẾ”, tại sao?
Ngày nay, bún bò Huế (BBH) đã vươn xa không còn là đặc sản của riêng Huế mà trở thánh tầm cỡ quốc gia – “quốc hồn quốc túy” như có người đề cao. Giống như PHỞ không còn là của riêng Hà Nội. Hai món ăn ấy có mặt”trên từng cây số”, trong các nhà hàng sang trọng và cả trong chợ chòm hỏm, ở thành thị và cả nông thôn hẻo lánh.
Đông Oanh (Đ.O) là con nhà nòi, có thể gọi là chuyên gia bún bò Huế, nên tôi đâu dám bàn, chỉ đợi dịp được Đ.O đãi một chầu BBH ở Sông Trăng. Nghe Trần Dzạ Lữ tiết lộ, Đ.O.là cháu ngoại xứ Huế. He he, tui cũng thế. Tôi đã từng ăn bún bò Huế hàng trăm lần ngay tại Huế trong nhiều năm, từ bún bò gánh bán dạo, đến quán Mụ Rớt nổi tiếng ở ngay đầu đường Ngự Viên (tức Nguyễn Du). Tôi đã trung thành với bún bò Huế trên bất cứ nơi nào thấy có BBH trong hơn nửa thế kỷ (!).
Tôi tự hỏi làm sao phân biệt bún bò Huế với bún bò-không-phải Huế? BBH chính hiệu và BB-giả-Huế?
Theo tôi, đó chính là 100 grs mắm ruốc Huế trong công thức của Đ.O làm nên sự khác biệt. Mắm ruốc nơi nào cũng có nhưng mắm ruốc Huế có hương vị, độ mặn, độ nhuyễn,…khác hẳn với mắm ruốc Quy Nhơn, Vũng Tàu, thậm chí Mã Lai, càng khác mắm tôm Bắc. Bởi thế người ta gọi người Huế là “dân mắm ruốc” – mắm ruốc Huế đặc biệt như giọng Huế, phong cách Huế “mền” mà Trần Dzạ Lữ là một đại biểu.
Không có mắm ruốc Huế không làm nên tô bún bò Huế. Pha mắm ruốc để nấu nước lèo (hay nước “dùng”) cũng có bí quyết: liều lượng, nhiệt độ của nước, khuấy, lọc, lắn,…) – chao ôi, khôn dễ mô!!!!!
Tô BBH cũng như tô Phở bây giờ lạm dụng gia vị, thịt, rau, khiến nó sang, bổ dưỡng hơn nhưng cũng vì vậy nó mất dần tính cách Huế, thậm chí gỉa Huế. Nhưng biết mần răng chừ, thị hiếu khách hàng quyết định. Cũng như nem Chợ Huyện (BĐ) ngày càng ngọt theo khẩu vị Nam Bộ.
Cuộc sống thay đổi thì tô bún bò Huế cũng đổi thay. Ăn theo thuở, ở theo thời . Thế thôi.
… Không có mắm ruốc Huế không làm nên tô bún bò Huế. Pha mắm ruốc để nấu nước lèo (hay nước “dùng”) cũng có bí quyết: liều lượng, nhiệt độ của nước, khuấy, lọc, lắn,…) – chao ôi, khôn dễ mô!!!!! ….
Lời còm của anh Thuận nghĩa quả là chí lí, chí lí! Hôm nào thuận tiện mời anh tham gia cùng anh Lữ, anh Khiêm ghé Thanh Đa ăn Bún bò huế nghen! Hihihi!
Cám ơn anh nhiều!
Anh Thuận Nghĩa dzám ( tám) chuyện Bún bò huế với anh Dạ Lữ ( trandzalu ) hông ?
Thi ai ăn hết 3 tô thì ok, chơi liền. Nói dóc cũng…ok.
Tôi không định tham gia với bài Nồi bún bò Huế vì sợ sẽ có nhiều người phản đối và cho rằng “thằng ni nói trại” bởi vì mình cũng chỉ là thợ…ngọn,và bởi có học và đã từng nấu cho nhiều người ăn nhưng lần nào cũng bị phán cho một câu là…mi là đệ tử chân truyền của bà…Quýt .Vì thế tôi không dám nói,mặc dầu thấy công thức trong bài có những chỗ cần xem xét lại
Thứ nhất;Ai cũng thuộc câu ngon từ thịt,ngọt từ xương nhưng trong bài này chưa thấy thể hiện cái ngọt (bỏ qua mấy khúc mía lau vì nó ngọt đường)
Thứ hai,cách ăn của người Huế khi ăn bún bò không hề có giá và rau muống chẻ vì thế tôi không dám bàn sâu vì thời gian và sự giao lưu của các vùng miền nên có thể phải thêm tí này và bớt tí kia để mọi người cùng ăn và cho là ngon vừa phải là đạt rồi ( chưa nói đến cụm từ ngon bổ rẻ )
Thứ ba,cách ăn của người Huế chia làm ba trường phái rõ rệt ấy là cách ăn của “mệ” (cung đình ) cách ăn của “cậu” (quan chức) và cách ăn của “mụ” (bình dân) và cũng từ đó hình thành ra ba cách chế biến khác nhau.Vì thế xin chị Đông Oanh đừng buồn khi tôi xếp cách nấu trên vào loại dành cho các…mụ
Anh muỗng dùa ơi! Đây là cách nấu Bún Bò Huế Kiểu Bà Tư Nguyệt ở Quy Nhơn! Anh có` quyền muốn xếp loại sao cũng được, tui buồn mần chi cho mệt! Hihihi! Chỉ có điều bây giờ tui mới nghe có 3 trướng phái ăn bún bò huế: ‘ mệ ” ” cậu ” ‘ mụ ” như anh nói. Mong được học hỏi thêm từ cách nấu của anh!
@ Muổng dùa quơi,
Ngày nào cũng gặp ở cầu số 1 mà đâu biết lão là cao thủ…BBH ( bún bò Huế chứ không phải bún bò”hành” nhe).
Tui không biết nấu BBH nhưng ăn BBH là thâm niên công vụ. Đúng là BBH nay không còn là BBH 50 năm trước vì nó đã “toàn quốc hóa” thậm chí quốc tế hóa. Cho nên, cái món giá sống Nam kỳ-cuc hoặc rau muống chẻ
Bắc- cờ (?) là không phải Huế “gin”. Trường hợp phở cũng vậy, phở Nam khác phở Bắc nhiều lắm, từ nước lèo đến gia vị ( rau giá, tương xay, tương ớt,…). Mỗi lần có dịp về Huế, háo hức đi ăn món Huế ngay tại Huế, tôi thấy …không ngon bằng món Huế ở Sài Gòn. Có lẽ do mình quen khẩu vị Nam rồi, hơn nữa chất lượng tô phở Sài gòn thường hơn hẳn – tiền nào của nấy. Nghe nói tô phở bên Mỹ thịt nhiều hơn phở (!?). Tôi cũng đã ăn phở bên Đức…nó khác hẳn vì đã được địa phương hóa ( localization) và khách hàng hóa ( customization) cho phù hợp phần nào với khẩu vị người bản địa. Vì vậy, không nhất thiết phải giữ nguyên bổn “gin” mới ngon, vì ngon là một khái niệm trừu tượng, tùy thuộc khẩu vị người ăn.
Tôi cũng giống Đông Oanh chưa từng nghe đến cách phân ba loại như muổng dùa nêu, mặc dầu khá hiểu biết Huế. Thời tôi ở Huế những năm 60, còn có nhiều quan lại, hoàng thân quốc thích, bồi bếp cung đình và cả hoạn quan. Nhưng tôi chưa từng nghe cách phân loại ấy đối với bún bò và những món ăn khác. Không biết các món BBH cho ba loại ngưới ăn ấy khác nhau ra sao? Muổng dùa vui lòng chỉ giáo…
Nhìn “NỒI BÚN BÒ HUẾ” của chị Đông Oanh chưa ăn mà đã thấy ngon …chảy nước dzãi rầu !
Nếu ăn chắc là ngon… đứt lưỡi , còn cách hướng dẫn thật là “công phu , điệu nghệ” dô cùng !
Cảm ơn Chị nhiều hén !
Hehehe! Cám ơn nguyen ngoc tho ! Đươc khen là mình thấy phan phái rầu! Mình hướng dẫn… công phu như vậy ý là muốn các bạn xunau dễ dàng thực hiện nồi bún bò để đãi gia đình hay bạn bè đó mà!
Chuc vui nhé!
Em cũng nấu như vậy nhưng sao không có mùi bún bò hả chị?
Song Thư ui! Sao kì vậy ta??? Nồi Bún có mùi sã, gừng, ớt màu và mắm ruốc thì không thể nào không có mùi Bún Bò Huế được! Song Thư kiểm tra lại coi có thiếu gia vị gì hông nè! Chúc thành công nhé!
Hành giả nhuyễn bạn nên bỏ hai lần.Lần đầu (ít thôi) khi nước chưa sôi,lần hai khi chuẩn bị tắt lửa (chung với sả đập dập) rồi nhớ cho vài muỗng nước mắm ngon vào (coi chừng mặn),theo tôi không nên bỏ gừng vì nó làm mất nhiều mùi đặc trưng;và cuối cùng bạn nên cho một ít rau răm xắc nhuyễn trộn chung với hành ngò . Công thức của chị Đông Oanh không sai đâu bạn Song Thư sẽ thành công thôi mà
Hôm nào kỷ niệm 1 năm thành lập xunau.org phải nhờ Đông Oanh làm một mồi bún bò chiêu đãi bà con xứ nẫu quá !!!
Hì Hì! Anh Sáu ơi! Rất hân hạnh được anh Sáu tin tưởng! Mà sao tự nhiên thấy… run quá trời dầy nè!!!!
Mai mốt phải nấu thử theo công thức của chị Đông Oanh mới được
BNgọc ới ! Cứ nấu đi! Mình truyền hết bí kíp rùi đó! Nhớ báo cáo kết quả nghen!
Sáng,trưa,chiều lại thèm bún bò Huế khi Trần Đông Oanh viết để nhem thèm
anh và mọi người xứ nẫu.Ít ra cũng có quê ngoại ở Huế mới công phu như
rứa, phải không Oanh.?
Anh Lữ ơi! Hôm nào mời anh và anh Khiêm ghé Thanh Đa ăn Bún Bò Huế nghen!hehehe!
Hi hi …Chào chị Đông Oanh ! Em cũng đã từng thực hành món bún bò theo công thức của chị bày đó . Em mê món này lắm . Cám ơn chị thật nhiều . Có món nào nữa cứ truyền cho bà con Xứ Nẫu nghen chị .
Gởi Trần Đông Oanh +muỗng dùa +rùa con
Hai Ông dấu nghề kỹ quá. Đông Oanh đã qua mặt cái vèo. Chừ, tính sao????
Anh Chính Rùa ui! Đâu dám qua mặt ai đâu! Tại mình thiệt thà… khai báo những thời kì gia đình sống nhờ nồi Bún Bò Huế í mà!
“Mọi ngừ” nghỉ được 04 ngày nên tận dụng những ngày nghỉ; còn tui, được “nghỉ miệt mài” nên cũng…05 ngày… “lết bánh” với “tha hương Quảngãi”.Giờ, đọc thấy “Nồi Bún Bò Huế” lại nghe đói cồn cào&thèm!
Không nói thêm gì về mình_nhưng tui, con Bà Cam, Bún Bò Huế tại đường Võ Tánh(sau 75 ở cuối đường Cường Để_chung vách nhà anh Võ Chân Cửu) không được “diễm phúc” như chị Đông Oanh là cả 05 ngừ con đều KHÔNG được chân truyền nên_danh tiếng xưa_chỉ còn trong…kí ức!(hic!)
Cảm ơn Chính rùa, NOBITA….vẫn còn nhớ đến “đệ nhứt bún bò QN”(cũng nên cho vào…kí ức!)rồi sẽ thay thế vào đó những “món” phù hợp cho dziệc lackiu_hen?
@ Riêng cho Chính rùa, chị Đông Oanh, anh Vũ Thế Thành… :
Trong 12 con giáp_là đồng loại với tất cả mọi người_chỉ trừ mỗi một con(không có); số còn lại, đìu là món khoái khẩu cho tất cả mọi giới,từ thượng vàng(Cao hổ cốt, Óc khỉ…)cho tới hạ cám(chuột đồng, dồi chó…).Dzẫy thì : Còn chần chờ, e ngại….gì nữa mờ không ăn thịt… “con cầm tinh”???
Chào anh Vinh Rùa! Giờ tui mới biết anh là con của Bà Cam-Đệ Nhất Bún Bò Quy Nhơn! Vậy là tui dám cả gan múa rìu qua mắt thợ rồi! Xin lỗi nghen! Hihihi!
Cọ chi mô nờ(?)mờ “lỗi,phải” hở chị Đông Oanh?Cả nhà VR KHÔNG CÓ AI tiếp quản “nghề của Mạ”(như VR đã nói_chỉ còn trong kí ức thôi mờ?)_chừ,muốn tìm lại hương vị bún bò Huế xưa có được mô nờ?(hơn 20 năm rồi).Đọc bài viết của chị,chỉ có…NHỚ MẠ! Cảm ơn chị Đông Oanh!
Nhân chuyện “NHỚ MẠ”_VR tặng “Nhớ Mẹ” cho những ai “cài Bông Hồng trắng” vào dịp Vu Lan_Rằm tháng bảy :
Cám ơn anh Vinh Rùa! Bài hát của Anh cũng làm tui nhớ mạ quá!
Ngon quá Quanh quơi!Bữa nào đãi PLH nhen!hì..hì..
Phàn ui! Bữa nào dô Sè Goòng mình đãi một chầu nghen!
Chào Đông Oanh! Cái món bún bò Huế nầy mình cũng ghiền lắm đây. Cám ơn bạn đã hướng dẫn nhé…chưa ăn mà đã thấy ngon rồi.
Thanh Hải ơi! Cứ nấu theo như mình viết đi! Bảo đảm mà! Hì hì!
Chị Đông Oanh mà nấu ăn thì rất tuyệt! Chị chỉ cách nấu thật tỉ mỉ như vậy chắc ai đọc rồi cũng làm một bữa đãi người thân…
Hôm nào Qua ti gôn đãi PLH dzí nhen!hic..hic..(hay lại ra tịm đãi đấy!)
Cám ơ Hoa Ti Gôn nghen! Cứ nấu đại một bữa đãi người thân đi! Không ngon không …ăn tiền! hi Hi!
Mình là dân Huế thứ thiệt,ghiền bún bò Huế . Đang chờ ĐôngOanh mời đây
Trước khi ăn bún bò Đông Oanh, anh trai ghé ST xử……dê trước nghen. Chiều thứ năm(3/5) lúc 17g nhé.
Bé Nhã Nguyên ơi! Qua muốn en thịt dê ở Sông Trăng mà đi không được nàm siu đây.
Anh Khiêm ơi! Vậy hôm nào mời anh và anh Lữ ghé Thanh Đa ăn Bún Bò Huế nghe!
Mình đã ăn Bún- Bò- Huế- Bà-Tư- Nguyệt- Minh- Phú- Qui- Nhơn ở Sài Gòn đầu những năm thập niên 90 rồi. Tuyệt vời !
Riêng mình bún bò Qui Nhơn ngon nhất…thế giới !
Thằng tui cũng khoái món này mà hầu đó chỉ biết và hay ăn ở tiệm bún bò bà Quít , mệ của Dzinh Rùa chớ hỗng biết quán nhà của chị Đ.Oanh..Nghe chị kể lại chiện xưa miệng tui bắt thèm nhỏ dzải rầu nè….nếu có dịp nào mà hậu duệ của bà Bốn Nguyệt biểu diễn lại món quốc tuý này, chị nhớ réo thằng tui chạy lại thưởng thức với nghen!…
Chiều thứ năm Đ.O xuống ST tui bày nấu món…dê (lần đầu tiên nấu đó). Hi hi.
Vẫn Còn Mơ ui! Tui sẽ xuống Sông Trăng nhậu chớ! Kì này phải… cúp cầu dao cho học trò …nghỉ thâu! Hi hi! Nhưng mà tui hổng nhậu thịt dê được ông ơi!, tui bị… kị tuổi !!! Tui chỉ nhậu món khác hè, được hông?
Nobita ơi! Cái món Bún Bò Huế này cô con dâu của chủ quán nhà hàng Sông Trăng nấu rất ngon theo đúng y chang khẩu vị như Bún Bò Bà Tư Ngưyệt vậy! Bữa nào nói nhỏ chủ quán Sông Trăng đãi anh chị em xunau.org một bữa nghen! he he he!
VCM ui! Hiện giờ ở Sài Gòn tui thấy Bún -Bò -Huế -Con -Dâu -Sông -Trăng là ngon nhứt đó! hè hè hè!
thich ăn bún bò huế mà không biết nấu, nay đọc bài chị ĐO giống như nhặt được bí kiếp vậy. Bài viết chỉ dẫn công phu , tỉ mỉ, hay lắm, cám ơn chị
Rêu ui! Thử nấu đi, có gì thì mình… chịu cho! hehe!
Có còn giấu nghề, chút ít gia truyền không vậy cô giáo heheh.. Ăn là một nghệ thuật, nấu càng nghệ thuật hơn và viết là một nghệ nghệ
thuật… Viết/Nấu hay và ngon lắm (với cách viết vẫn còn mang nét thật thà của Đông Oanh).
Nhớ mai mốt, viết bất cứ món gì nhưng đừng viết MÓN PHỞ (phở Bắc bò, phở gà, v.v…) vì phở là một bí kiếp (nấu ngon để bán với số lượng lớn theo tiêu chuẩn nhà hàng) có thể make money được nếu biết.
Viết là chuyện khác, nấu ngon là một chuyện khác. Cô giáo nhớ chỉ cho muội Rêu dùm khi nào Rêu muốn nấu hihih. Cảm ơn cô giáo. Mình hẹn
gặp nhau truyện viết sau nhe. Chúc tỉ vui khỏe, viết hay ở mọi lãnh vực..
Rong Biển ui! hổng có dấu nghề gì ráo trọi. Ruột gan có nhiêu viết ra hết trơn đó! Cái món phở thì mình chịu thua vì hổng biết nấu, chỉ biết ăn thôi! Hehehe!
Thứ năm có gặp Rong ở Sông Trăng hông dây?
Sư tỉ nhà văn của Rong nè, Rong không thể đến Sông Trăng của anh chị VCM và LCA được, í quên VCM và bà chủ VCM được. Chúc tất cả
bà con có được một buổi họp mặt ăn uống vui vẻ. Đông Oanh nhớ ăn thịt dê phải uống chút rượu Bàu đá + soda + chanh + chút muối + vỗ
ly đó nhe. Chơi như kiểu tây vậy; ăn gỏi cá phải uống rượu nhẹ vang theo kiểu ‘cá’, ăn cua tôm phải uống rượu theo kiểu ‘cua tôm’, ăn thịt
gà, thịt bò nướng, … phải uống rượu theo ‘loại thịt’.., và v.v…
Cảm ơn tỉ ĐOanh có nhắc đến Rong về buổi họp mặt vui bạn bè… Chắc Rong không thể đến được vì công việc lu bu cũng như Rong có
việc phải đi về Phú Phong và Qui Nhơn heheh… hihih.. Một lần nữa chúc mọi người và tỉ Đông Oanh có bữa tiệc vui.. thật là vui. Take care.
Chị ĐO ui! Chị nói bé bé nha, bữa nào rêu nấu xong chị nếm thử có được hông nha hix hix
Muội cố gắng học hỏi mai lỡ dìa PP nấu cho winh ké môt tô nhé !
winh Khắc Tuấn ui !!! chờ chút nhe…để muội chạy đi mua 2 tô bún bò huế zìa en chung nhen… Ơ mà PP làm gì có ai bán bún bò huế nè, thâu để chạy lên phố mua của cô Xíu 2 tô bún giò heo nha, hehehehheeh
Muốn en bún bò Huế ở PP phải đi buổi sáng là có đấy nhé!
hì hì, dậy thì bữa nào đi ăn hôn chị Qua?
Để chị ủng hộ Riu 2 tô mang dìa để dành Khắc Tuấn nữa nghen!
Dây mà dìa ở PP chín năm nay hổnh biết .Hôm nào nhờ Hoa Ti Gôn vÀ Rêu dẫn đi ăn một bữa nghen!
Ai bỉu hổng hỏi Phàn chỉ cho Hì..hì…
Em cứ lo nhâu nhet hổng biết gì hết !
he he Phàn chưa ăn mà chỉ..!
Mới sáng sớm ngủ dzậy ! được TĐO cho ăn món bún bò huế ngon quá chừng! mình cũng có nấu cho gia đình ăn nhưng chưa đầy đủ gia vị như TĐO ,kỳ này phải nấu trở lại giống như TĐO hướng dẫn mới được…..chỉ đọc thôi mà nghe hấp dẫn quá!Cám ơn TĐO nhé !
Luôn tiện đây TKL & HKC mời 5g chiều thứ 5 nhằm ngày 3/5 TĐO đến NH Song Trăng nhậu thịt dê cùng với anh chị em xunau.org nhé!
Dạ! Cám ơn chị Kim Loan thật nhiều! Được chị khen làm em… phái quá chừng chừng!
Chiều thứ năm này nhất định em sẽ tới chứ, nhưng mà cái món nhậu thịt… sư phụ này em hổng dám chị ơi! Em nhậu món khác có được hông? Hihi!
Sư phụ của ông Mắm Ruột chứ nào phải của Đ.O đâu mà hổng dám!
Tự dì sư phụ này kị tuổi tui VCM ui!
ý quên! Xin lẫu xin lẫu!!!! Nhã Nguyên ui! Hì hì hì!
Gởi Đông Oanh
Dzụ này , Chính rùa có lượm mót 1 câu rất hay, vô cùng chí lí của sư huynh Vũ Thế Thành : “tớ hổng ăn được thịt dzê, vì ai nỡ ăn thịt đồng loại “…Bí kíp đấy ĐO nhớ ghi sổ tay nha.
Cám ơn anh Chính Rùa! Hì Hì! Nhớ bí kíp rầu!
hehehehehe…Đông Oanh ơi, thịt dê cũng ngon như thịt bò, có thể mềm và thơm hơn thịt bò nữa, và bổ hơn thịt bò là cái chắc rồi Đ.O ạ,
chiều thứ 5 Song Kim mời Đ.O thưởng thức thịt dê đực ở nhà hàng Sông Trăng Đ.O cứ liều xơi thử , thịt dê mát lắm…hihihi… tối về Đ.O sẽ ngủ ngon giấc cho xem.
Cảm ơn món bún bò của Đ.O chỉ dẫn rất công phu, khéo léo, HKC dân Huế chính gốc đây nhưng dở hơn Đ.O là cái chắc nì.
Chúc Đông Oanh mãi vui tươi và xinh đẹp như hôm trước Song Kim gặp ở Sông Trăng nhé.
Cám ơn chị Kim Chi!Hẹn gặp chị ở Sông Trăng nhé!
Chúc chị vui khoẻ!