Nhiều người thường hỏi: “Không biết bánh hỏi có từ lúc nào. Và tại sao người ta lại đặt tên là bánh hỏi ? ”. Theo người Bình Định, bánh hỏi có từ rất lâu đời. Cũng là thứ bánh làm từ bột gạo như nhiều loại bánh truyền thống khác, nhưng thứ bánh hỏi của “ Xứ Nẫu ” vẫn cứ là lạ. Lúc đầu mới làm ra loại bánh lạ nầy, ai thấy cũng… hỏi là thứ bánh gì? Cái tên bánh hỏi có lẽ đã được khai sinh từ đó?! Còn theo nhiều chuyên gia ẩm thực, bánh hỏi chính là “biến thể” của bún tươi, có ở nhiều vùng miền nước ta. Người dân Đất Võ thấy sợi bún lớn nên đã chế biến làm cho sợi bún nhỏ lại. Từ đó tạo ra món bánh hỏi.Nếu so sánh, bánh hỏi và bún có cách chế biến gần giống nhau, cùng chất liệu bột gạo, song làm bánh hỏi công phu và tỷ mỷ hơn. Đại thể, quy trình làm bánh của người Đất Võ , như sau: Gạo vo sạch, ngâm một đêm (khoảng 10-12 giờ). Xong, vớt ra đem xay nhuyễn bằng cối đá (sau này xay bằng máy xay bột). Cho nước bột gạo sền sệt vào chiếc bao vải sạch, để ráo nước. Đem hấp bột vừa đủ chín, nhồi và chia bột thành từng khối chừng nửa ký gọi là “giảo” bột – giống cách làm bánh canh. Tiếp theo, lại đưa vào khuôn, ép thành bánh. Khuôn bánh hỏi ở trên to, đáy khoan những lỗ li ti nhỏ. Bí quyết nghề làm bánh hỏi là nhờ chiếc khuôn. Lỗ khuôn quá nhỏ, bột không chạy qua. Lỗ quá lớn, sợi bánh sẽ lớn như sợi… bún.
Các khối bột đã nhào nặn sẵn, người ta bỏ vào khuôn, dùng một khối gỗ vừa lòng khuôn ép cho bột chảy ra. Bột khá đặc, lỗ lại nhỏ cần sức ép lớn nên người thợ phải dùng đến hệ thống đòn bẩy. Sức ép trên mặt khuôn rất lớn, một người ép một người bắt bánh. Mỗi lần ép đòn bẩy xuống là những vòi bột loăn xoắn tuôn ra ở đáy khuôn. Người thứ hai dùng tay ngắt ra từng đoạn nhỏ, đưa vào nồi hấp cách thủy một lần nữa mới đem ra thị trường tiêu thụ. Bánh hỏi thời nay Người dân Đất Võ có câu: Lá hẹ ăn với bánh hỏi rất ngon. Hẹ tuy cùng họ với hành, tỏi nhưng lá nhỏ và xanh hơn, hương lá hẹ lại không gắt như lá hành tươi nên rất hợp với bánh hỏi. Ngoài việc dùng xì dầu làm nước chấm rất ngon, bánh hỏi cũng có thể chấm với nước mắm pha loãng với gia vị là ớt, tỏi, đường, chanh, bột ngọt … Khi ăn bánh, người Bình Định thường cho thêm chút dầu phộng hoặc dầu dừa đã khử hành chín. Dầu ăn trộn với lá hẹ xắt nhỏ, tẩm lên từng miếng bánh làm cho hương vị bánh hỏi rất lạ, kích thích khẩu vị. Khi ăn chỉ cần một làm chén xì đầu với ớt, tỏi, đường giả nhuyễn, vắt thêm miếng chanh tươi là có ngay món điểm tâm sáng thật tuyệt. Bánh hỏi đi đôi cháo lòng, đấy là món khoái khẩu của người đất võ. Cháo lòng nấu hơi loãng với huyết heo ninh nhừ, thịt nạc băm nhuyễn, thêm chút gia vị tiêu, hành, bột ngọt cho vừa ăn. Cũng vì cách ăn này mà thỉnh thỏang ở các vùng miền khác của cả nước, quán ăn nào có bán bánh hỏi, thường cũng phục vụ kèm thêm đĩa lòng heo, dạ trường, gan, dạ dày, dồi heo … rất tuyệt. Người Bình Định khi cúng giổ, cưới hỏi, lễ lạt đều có món bánh hỏi. Các làng nghề làm bánh hỏi truyền thống, ngon nổi tiếng vùng này có ở Quy Nhơn, Tây Sơn, An Nhơn, Tuy Phước … Mỗi ngày, các lò bánh có thể bán ra thị trường hằng trăm kilôgam. Ở Bình Định, bánh hỏi được bán rất phổ biến. Nhưng ngon nhất là ở khu vực ngã ba Phú Tài ( TP. Quy Nhơn). Có hàng chục quán ăn với món cháo lòng – bánh hỏi, món điểm tâm dễ ăn mà cũng rất hấo dẫn với nhiều du khách phương xa. Thực đơn bánh hỏi ở Bình Định hiện có khoảng đến… 10 món ; như: bánh hỏi chả giò, bánh hỏi lòng heo, bánh hỏi thịt nướng, bánh hỏi chạo tôm, bánh hỏi tôm càng, bánh hỏi thịt bò nướng, bánh hỏi gà nướng… Cùng với bánh tráng , bánh ít lá gai, bún song thằn…, món bánh hỏi từ lâu đã trở thành đặc sản riêng của vùng Đất Võ. Một món ăn tuy rất đỗi bình dân nhưng lại có sức quyến rũ lạ kỳ. Du khách phương xa nếu có dịp đến vùng đất này, cũng nên thử qua một lần cho biết! Kinh nghiệm cho thấy, nhiều người đến đây, thưởng thức món đặc sản này xong thường cũng lại hay thắc mắc: “Bánh hỏi là bánh gì?”. Hỏi xong rồi lại muốn ăn thêm… Theo báo Du lịch
|
|
Xứ Nẫu 
Thật là hấp dẫn,không thua kém gì cao lương mĩ vị trân châu
Bánh hỏi cháo lòng – Đặc sản Bình Định…. đúng là đặc sản
Mình rất thích món này,dan dã mà rất hấp dẫn
nhắc bánh hỏi mà không nhắc bánh ướt, hic hic……..
Đi khắp đất nước này không có nơi nào bánh hỏi ngon bằng bánh hỏi BĐ.
Bánh hỏi Qnhơn mềm , sợi nhỏ …ăn rất ngon !Thèm rùi ….
Bánh hỏi thì cũng ngon, còn cháo lòng thì MN không cảm thấy ngon gì hết.
Cũng phải thâu? Cháo lòng của :Bò, Gà, Heo……..OK hết! Miễn là “lòng” đó là “lòng của VR” thì…..ngon sao cho được???Dzở, là phải thâu!Hichichic…
Í ẹ !!! (Minh … “Nghiệt” nói, tui nghe dzậy đó !)
Mỗi lần về Qui nhơn, các em trong nhà hay dẫn đi ăn bánh hỏi, bánh ướt với cháo lòng ở khu Bạch Đằng, không nhớ là đường gì và số mấy…
Ngon lắm và lần nào trước khi rời thành phố mình cũng xin ghé đến “xơi thêm mấy đĩa” bụng căng cứng mà cũng còn muốn ăn, nhất là đĩa lòng tươi non và luộc vừa chín tới…Mỗi lần nghĩ tới là nước miếng chảy ào ào…
Quán này hình như o có bảng hiệu nhưng khách vẫn thường xuyên, ở cạnh nhà người dì ruột của mình…
Những đường phố Qui nhơn bây giờ nhiều quá, mình chỉ nhờ những con đường chính của ngày xưa mà thôi, những phố đông mới lập sau năm 80 mình không còn nhớ nữa, nhưng hy vọng lần trở về này, mình cũng sẽ đưa các bạn về cùng đến đó nhâm nhi cho thõa lòng “nhung nhớ “.
Có phải quán cháo lòng bánh ướt ở khu Bạch Đằng là ngon nhất o các bạn? hay còn quán nào khác ngon hơn.
Gà mái dầu “có tâm hồn ăn uống “nên muốn truy lùng những quán ăn ngon, ăn cho bỏ những ngày nhung nhớ mãi…
cám ơn tác giả..
chúc các bạn những ngày chuẩn bị Giáng sinh vui vẻ
Chị dzìa ăn bánh hỏi Qui nhơn nhớ kiu em nghen !
Em mắc ngủ … nướng mà kiu chi hè ???
Chị Gà Mái Dầu ui! Em chờ chị đó , nhớ kiu em nữa nghen!
Có chờ … anh Gà trống … “thờ iên thiên…” hông dzẫy ???
Măm…măm…
Thèm wá!
Rat hap dan du day chi la mon an binh dan cua nhung nguoi xu nau
Doc bai nay thay them qua hic hic
Bánh hỏi Bình Định ngon lắm nên lần nào mình về thăm quê mình cũng dùng điểm tâm món bánh hỏi cả hahaha… và khi về mình cũng mang về vài kg để dành ăn.
Bánh hỏi cháo lòng ở đầu cầu Diêu Trì mới thật là ngon
Có 10 món ăn với bánh hỏi, song tôi chỉ thích ăn bánh hỏi với lòng heo là ngon nhất. Công nhận bánh hỏi quê Bình Định ngon và khác với các miền. Mỗi lần về thăm quê rồi khi trở vô Sài Gòn, tôi thường mua 2kg để về cho bà con lối xóm. Ai ăn cũng khen ngon. Ở An Nhơn khi xưa có một loại bánh mà tôi cũng thích ăn- bánh gói. Bây giờ cũng còn nhưng hình như người ta cho nhiều hàn the hay sao mà ăn vào tôi cứ hay buồn nôn. Giá quê ta nghiên cứu và phát triển để thành đặc sản và một ngày nào đó được Unesco công nhận là Bánh tỉnh (giống như hoa sen là Quốc hoa) thì vinh hạnh lắm nhỉ.
Vừa đọc vừa … chảy nước miếng !
Nhớ bánh hỏi lòng heo đầu đường Lê Duẫn (Tp Quy Nhơn) quá đi á !
Bữa nào dzìa QN rũ … nẫu đi ăn một bữa đã đời mứ được !!!
Nhớ rủ nguyentiet dzí nghen!
nguyentiet là … nẫu đó ! Chậm “tiu” dzẫy ne ???
Trời!!!???
Đất !!!???
Sáng sớm cà fe chưa mà đã “Thả” rầu hử cha nậu ? dạo này sao lên núi Tu lâu dzẫy…!.?