Posted in Ẩm thực, Uncategorized, Văn xuôi, tagged Vũ Thế Thành on Tháng Chín 19, 2015| 7 Comments »
Vũ Thế Thành
Độc giả hỏi: Tại sao thực phẩm chiên nướng trở thành màu chín vàng có vị ngon. Nhưng với thực phẩm đó, nấu nướng cũng với nhiệt độ như thế, nhưng nấu bằng lò vi ba, hoặc luộc hoặc hấplại không ngon hơn?
Thực phẩm nấu nướng hoá vàng hay nâu vàng như màu của bánh nướng, thịt nướng chẳng hạn, thường gọi là sự hoá nâu (browning). Trong khoa học thực phẩm gọi đó phản ứng Maillard. Đây là phản ứng giữa acid amin (của protein) và đường khử. (more…)
 | Ngô thanh Hùng trong Lần đầu mở trường bán công ở Q… |
 | Ca Dao trong Bên mộ mẹ ở Trà Am |
 | Hải Vân trong Ký Ức Mùa Phục Sinh |
| Hải Vân trong Nguồn ở Bình Định một đơn vị h… |
 | Thanh Thanh trong Nguồn ở Bình Định một đơn vị h… |
 | Nguyenhuy trong Nguồn ở Bình Định một đơn vị h… |
 | Dũng Quang trong Thành phố xanh màu lá |
| Dũng Quang trong ” Quy Nhơn bé nhỏ … |
 | Tú Râu trong ” Quy Nhơn bé nhỏ … |
| Ca Dao trong Phá |
| Hải Vân trong Thế giới thơ của Nguyễn Công T… |
| Hải Vân trong Thành phố xanh màu lá |
 | Vĩnh Tâm trong Thế giới thơ của Nguyễn Công T… |
 | Savi trong Thế giới thơ của Nguyễn Công T… |
 | Minh Hạnh trong Chuông Nhà Thờ Ngân Mệt Bây Gi… |
Xứ Nẫu 