Đào Thị Thanh Tuyền
Rau đem ra thành phố năm nay có vẻ rẻ hơn mọi năm. Xà lách, rau hành, rau thơm, rau canh, rau xào… tươi xanh mơn mởn, nhiều khi không định ăn cũng bắt dừng chân đứng lại và mua mấy ngàn.
Bị đậu rồng tươi non xếp ngay ngắn mường tượng được vị ngọt, trạng thái giòn xào với thịt bò hay nấu lẩu, mau thấy nhất là ăn sống chấm với mắm ruốc. Hàng nào cũng có vài túm bông hành, gợi thèm món xào hay đơn giản là luộc sơ chấm nước mắm ớt tỏi. Những bó hẹ cột gọn gàng nhắc bà nội trợ tô canh nấu với đậu hủ. Bắp cải tròn căng, hoa sú lơ nở bung, đầy đặn lại nghĩ đến tô nước luộc ngọt ngào, mát miệng. Thúng rau tập tàng (hàng rào) lộn xộn bình bát, mã đề, bồ ngót, mồng tơi, rau dền, rau nhớt, cải cúc, cải non… tươi tắn, khéo làm sao lại xếp bên cạnh rổ cua đồng, cạnh đó có bà cụ bán cà pháo, mắm tôm. Chưa ăn đã thấy mát bụng – món độc chiêu cho mùa nắng!
Mùa ăn rau là bước chuyển tiếp qua mùa hè (là mùa độc quyền các món canh chua, nấu ngọt…). Mùa ăn rau là mùa tiết trời không nóng lắm và cũng đã qua rồi những ngày đông lạnh thực đơn ưa thích hơn với các món củ, khoai… Không phải cái uể oải, khảnh ăn của mùa hè hay cái mau đói của mùa đông, dễ ăn, dễ chế biến. Mùa ăn rau nhìn mâm cơm nhẹ nhàng, thanh thoát hơn. Cái tài của người nội trợ là đây, là “chiến dịch làm sạch dạ dày” của những ngày tết thịt thà, cá mú ê hề, dư thừa dinh dưỡng. Và thiên nhiên như một sắp đặt khéo léo hài hoà giữa con người và vạn vật, mùa ăn rau cũng là mùa ăn chay, mùa tha hồ chế biến những món chay chỉ có rau và rau!
Mùa ăn rau, phong phú thực đơn cho những món xào. Hết khổ qua xào trứng lại đến các món xào thịt bò: cải, đậu rồng, đậu ve, bông hành… Mực xào chua ngọt, chỉ mười ngàn đồ xào được một bị đầy căng, chật ních nào cà chua, thơm, hành tây, hành ngò, rau cần… Dễ nhất và nhanh nhất có lẽ là những món canh. Tập tàng, cải non, cải cúc… không nấu thịt thì nấu với tôm khô, tôm nõn, vừa dễ lua lại mát ruột. Giản tiện hơn nữa, luộc cái hoa lơ chấm với nước mắm dằm trứng vịt cũng khoái khẩu ra trò!
Mùa ăn rau, mua bó lá dang xanh nõn hai ngàn nấu với thịt gà cũng ngon mà nấu với cá cũng bá cháy!
Rau sống đầy chợ, xà lách, rau thơm các loại… thứ nào cũng tươi xanh, bắt mắt. Nhiều người kỹ tính, sợ rau có hoá chất, thuốc trừ sâu hay ký sinh trùng… đắn đo mãi trước hàng rau, cuối cùng cũng chặc lưỡi mua về. Không ăn rau mùa này thì đến mùa nào mới ăn?
Mua mấy lạng khổ qua xắt rồi, chị bán hàng cho thêm nắm hành ngò cộm tay mà ái ngại. Hỏi câu làm quà, lời lãi bao nhiêu mà khuyến mãi hào phóng vậy? Chị hàng rau cười thật duyên, kệ, mùa này chứ mùa mưa không dám đâu! Vậy thêm vài trái ớt đi, bà nội trợ được trớn. Chị bán hàng nhón hai, ba trái ớt xiêm đỏ tươi bỏ vào bị. Màu mè, vui vẻ cả người mua lẫn người bán.
Mùa này thực đơn nhà tôi ngày nào cũng có canh… rau. Hôm thì rau tập tàng nấu với cua hay tôm, hôm thì cải cúc, cải non nấu thịt. Hôm nào lười, mua cái lẩu ngoài siêu thị, buổi trưa cả nhà xì xụp với chỉ tuyền rau mồng tơi ăn với bún. Hôm khác tôi làm nồi canh hẹ nấu thịt, đậu hủ… Nếu không có món rau xào, tôi thêm dĩa rau sống. Ăn rau sống hơi nhọc vì phải rửa kỹ, nhưng nhìn rổ rau tươi ngon, bắt mắt mới thấy công mình bỏ ra không uổng, nhất là khi các thành viên trong nhà xuýt xoa với món cá chiên, có chén mắm ớt tỏi cạnh dĩa rau xanh ngồn ngộn.
Mùa nào thức ấy, mỗi năm có một mùa ăn rau cho đã là mùa sau tết, mùa vừa hết tháng giêng…
Xứ Nẫu 
Mùa này thật hấp dẫn nhà văn ui !
🙂
Hay! Riêng cái tựa cũng đã thấy hay và thú vị. Bài viết như nhắc nhở đến những cái rất gần gủi và quen thuộc ở chung quanh, quen đến độ nhiều khi quên bẵng, tới chừng nhắc mới giật mình: À! thì ra có chuyện như vậy!… Cám ơn DTTT. Chúc vui và viết nhiều.
Cám ơn anh Đình Hải. Chúc anh vui ạ.
Bài viết về ẩm thực nhưng chứa đựng rất nhiều yếu tố văn hóa sâu sắc
Cám ơn M Trang đã đọc và đồng cảm.
Nho mon canh la giang que nha qua
🙂
Viết về rau mà thấy cả một đời sống xã hội đang tuộn chảy
Cám ơn Phù Thế
Bên nầy mùa hè cũng là mùa ăn rau của cộng đồng người Việt. Tháng 4 ,,tháng 5 là Bếp bắt đầu xới đất mấy chậu nhỏ ngoài balcon rồi ươm gieo khổ qua,đậu bắp, mồng tơi, đậu rồng. Rau sống thì bắt đầu gieo rau quế ta (cò quế tây cũng thơm lắm nhưng quế ta làm nhớ phở nhiều hơn), tía tô, còn vấp cá, húng lủi, húng cây rể ngủ năm ngoái chỉ chờ trời mát là nhảy ra nhanh lắm khỏi cần gieo chi hết. Mùa nâỳ là mùa thịt nướng, bánh xèo, bánh ườt, bánh cuốn….v,v,,,tất cả những món với rau tha hồ cho “bàn dân tha hương” nhậu nhẹt.
Năm nay thời tiết trhay đổi bất thường, khổ qua ra trái ít, đậu rồng, đậu bắp chỉ có lá mà thôi nhưng mồng tơi xanh, tím thì tốt tươi vô cùng.
Đọc mùa ăn rau của DTT rồi nhìn “vườn rau” nhỏ của Bếp mà chạnh nhớ quê nhà và nhìn hình hoa cải trên tựa bài bỗng liên tưởng hai câu thơ của Nguyễn Bính :
“Tháng chạp cho cải hoa vàng.
Cho cam da đỏ cho nàng vu quy”
Bây giờ chưa tới tháng chạp, chỉ mới tháng 9, tháng 10 nhưng chuẩn bị mùa vu quy, mùa cưới cùng với mùa rau cũng không phải sớm lắm phải không Tuyền và các bạn.
Cám ơn DTT đã cho Bếp một buổi sáng đầy hồi tưởng, bếp ra tười vườn rau của bếp đây. Chúc DTT những ngày xanh tươi như màu rau quê mẹ của chúng ta nghen.
Vườn rau của nhà Huỳnh Ngọc Nga thật tuyệt vời!
Những trang viết thật tinh tế
Cám ơn Diep Hoa.
Đề tài thật đơn giản mà viết thật hấp dãn
Cám ơn ạ!
Wow ! Vậy có mùa uống rượu không ?
@ Alibaba
Wow! Ai thì tôi không biết, chứ với tôi thì mỗi năm chỉ có hai mùa uống rượu ngắn ngủn là vào mùa mưa và mùa nắng thôi! hihihi
Dạ, bốn mùa luôn chứ!
Mình cũng thích cái mùa này….mùa uống rượu
Chào Chị Đào thị Thanh Tuyền!”Mùa ăn rau” là mùa nóng-mùa nắng-mùa hè đẻ giải nhiệt.Rau sạch?An toàn?Vẫn phải ăn.-.sợ gì!Vì ..”Tất cả làm cho sạch dạ dày”Và thích quá…Mùa nào cũng ăn..Hóa chất..thuốc trừ sâu..Nếu có..Ăn cũng chết-Không ăn cũng chết-Vậy thì ăn để khỏi bị” chết vì đói”Ôi! Rau ngày xưa và rau ngày nay…..vẫn tốt-Ngon lành-Phải không chị?Không có rau trong bữa cơm gia đình -Buồn lắm..thiêu thiếu một cái gì đó-Có cảm giác như vậy.Chị có thấy thế không?
Vầng, biết là bao nhiêu hóa chất, thuốc trừ sâu… Nhưng vẫn phải ăn ạ. Tốt nhất là tự trồng để ăn?
Ý tưởng mùa ăn rau thật hay
🙂