TTO – Người Bình Định tha hương sau chuyến thăm nhà thường mang theo một vài thứ phong vị quê mình, trong đó không thể thiếu nem chua. Du khách về vùng đất võ, trước khi rời xa ai cũng cố tìm mua vài chục nem chua làm quà cho người thân.
| Nem chua Bình Định – Ảnh: T.L. |
Nói Bình Định là xứ sở của nem chua quả không ngoa. Suốt quốc lộ 1A ngang qua huyện lỵ Tuy Phước hay trên những con phố dài Quy Nhơn, người đi đường dễ dàng bắt gặp nhiều quán bày bán đặc sản nem chua với nhãn hiệu quen thuộc: Năm Thu, Bốn Lai, Bốn Tạo… Ở nơi này hầu như nhà nào cũng có thể làm nem. Tuy nhiên, để có một chiếc nem đặc trưng của đất Bình Định, người chế biến phải tuân thủ nhiều nguyên tắc nhất định, bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu.
Người ta chọn những con lợn cỏ đã vừa tầm làm thịt (không quá già, không quá non, chỉ nặng trên dưới 10 kg). Lóc lấy những thớ thịt tươi (cón nóng hổi), lau khô bằng vải sạch, lạng bỏ gân và lớp nhầy rồi dùng dao thật bén xắt ra từng lát mỏng. Công đoạn xắt thịt cũng là một “nghệ thuật”, phải xắt mỏng đến mức… tận cùng. Thịt xắt xong cho gia vị như muối, tiêu, đường, một ít bột ngọt, sau đó bỏ tất cả vào cối quết nhuyễn, càng quết săn tay càng ngon.
Các loại gia vị phải đúng liều lượng, nếu mặn quá sẽ ăn mất ngon, nhạt quá nem sẽ không thấm. Phần da heo xắt sợi mảnh (như cọng bún hoặc hột lựu) trộn đều trong thịt nhuyễn, không quên thêm vài hạt tiêu.
Thịt sau khi đã quết chỉ cần dùng lửa than nướng là được món nem tươi. Khi nem sủi bọt, nhỏ từng giọt gia vị xuống bếp than hồng kêu xe xè, thơm ngây ngất thì nhanh tay nhấc khỏi bếp. Người ăn thưởng thức nem tươi kèm với rau mùi, tía tô, rau răm, chuối, khế xắt nhỏ, hoặc cuốn với bánh tráng mỏng để cảm nhận cái dai, cái giòn của món đặc sản này.
Nếu nem tươi là món ăn liền, muốn để dành hoặc làm quà cho người thân thì mua nem chua. Nem chua cầu kỳ hơn ở công đoạn gói với mục đích bảo quản chiếc nem thơm ngon trong thời gian dài. Người ta chọn từng chiếc lá ổi non xanh, loại bỏ lá già, sâu, rọc từng tờ lá chuối đếm phơi nắng cho dịu, chẻ lạt rồi vuốt thật mỏng để buộc nem (có thể dùng dây nhựa thay thế).
| Những miếng nem vừa bóc trông thật hấp dẫn – Ảnh: T.L. |
Nem muốn gói to hay nhỏ thì tùy ý nhưng phải bọc trước bằng lá ổi non để tạo mùi thơm. Vốc một muỗng thịt vào bàn tay, nắn thành từng miếng nho nhỏ, vuông vuông quấn lá ổi quanh thịt. Xé lá chuối thành miếng có bản rộng bằng chiều dài miếng thịt, quấn lại nhiều vòng quanh lá ổi, bẻ gập chéo hai đầu lá chuối ta được một chiếc nem, lấy dây buộc chặt. Bảo quản nem nơi thoáng mát, vài ngày sau là có thể sử dụng.
Một số gia đình thay lá ổi bằng lá vông, thứ cây thuốc này vừa làm đẹp cho chiếc nem vừa tạo mùi vị hấp dẫn, thịt lại thơm ngon và dịu hơn.
Những ai từng đến vùng đất võ tha hồ ngắm tháp chàm, thành Đồ Bàn… rồi thưởng thức nhiều món ngon. Chắc hẳn khó có thể quên được vị bánh hỏi thơm nồng, hương quê mộc mạc của bánh ít lá gai hay mùi rượu bầu đá nồng nàn… và cả những chiếc nem nhỏ tí mà hội tụ đủ vị chua, cay, mặn, ngọt của tình người nơi đây.
THANH LY
Xứ Nẫu 
Nhìn dĩa nem chua là thèm ăn ghê…
Ông chả ăn
Bà lại thèm!
Nem Bình định thì ngon rồi!Nhất là nem Chợ huyện.Mình rất thích ăn món nem này.Nhưng khi mình về có thời gian heo bị bệnh, nhìn nem thèm lắm nhưng lại không dám mua ăn.Vì nem làm bằng thịt sống mà nếu gặp phải lão trư bị bệnh thì làm sao?
Muốn mua lắm, vì trước hết là mình thích ăn, sau đó là ủng hộ những người làm nem.Nhưng đành chịu, cuối cùng gửi tặng cho Cô bán nem 20 mà không lấy nem.(Sau về phát hiện ra tặng mất 500 chứ không phải 20 vì trời tối mà 2 loại tiền này lại có màu giống nhau).
Hu hu hu …khóc dùm chia buồn đó ! Tên ni là Mm thấy quen lắm nha !
Có…lanh chanh như…anh hông dzẫy ? Tự nhiên kí…khóc giùm ?
Nem đất Võ ngon quá!Thèm!
Mèn ơi nem mà buộc bằng giây thun thì còn gì là ngon!
Đúng rồi! Nem thì phải buộc bằng..lạt, bởi dzì_ngừ ta nói : “Lạt mềm, cột chặt” kia mờ???(nem thì phải cột thật chặt_mới ngon!)
Ngon quá ! đọc bài viết và nhìn hình ảnh em thèm ăn nem ghê luôn !
Trời ui ! Muội thích ăn nem Bình định lắm đó ! Nhìn hình thèm gơ !
thèm hả?dìa quơ ăn đi!…mụi.
Nem miền nam gói lá dông, nem Ninh Hòa gói lá chùm ruột, nem Bình Định gói lá ổi. Tùy theo khẩu vị và cách nêm nếm của từng vùng miền mà có vị khác nhau, TB thích nem BĐ và cũng gặp không ít khó khăn khi mua các món đặc sản của BĐ vì không biết chỗ bán.
TB chợt nảy ý này: Nên chăng cư dân sân này ở SG có bán đặc sản BĐ (rượu Bàu đá, nem, bánh tráng, chả giò…..) hoặc ở gần nơi bán vui lòng comment những địa chỉ kinh doanh để anh chị em ghé mua.
Thật ra nói về rượu đế thì TB ghét nhất là mua phải rượu cồn, rượu nấu đàng hoàng thì OK, mắc chút cũng không sao, quý huynh đệ tỷ muội nghĩ sao? hi hi…
Hy vọng admin và cư dân sân nhà ủng hộ ý kiến này, cũng là một cách ưu ái cho những người con xa xứ có chút gì đó để thêm yêu quê hương.
Ah! Đúng rùi đó anh Thiên Bồng ơi !
Một ý tưởng kinh doanh rất khả thi ! Mình sẽ nghiên cứu rầu sẽ tham khảo ý kiến chư quynh-đệ (muội) xem thử có thể xây dựng 1 dự án không. OKơ hữ “Quyên Sói” ?
Ô kơ sa lem, hi hi… good luck.
Quảng cáo hàng lên đây rùi ghi địa chỉ dzô nghen anh Tán Gù ( dzừa tán dzừa gù …) . Sáu Nẫu ..thu tiền quảng cáo …hi hi Cái dzụ kinh doanh ni coi bộ được . Em đăng ký mua 100 cái nem BĐ để mai em …nhậu . Giao hàng hổng đúng chất lượng hổng đúng thời gian hổng nhận đâu à !
hi hi …ở sài gòn cũng có bán đặc sản BĐ nhưng mình mua của cư dân mạng ni mình thấy …thích hơn !
Mua 100 cái “tẹng” mừ cái . “Tẹng” một “hầu”… sập tiệm . Nghĩ !!! Trớt quớt ?
Trời ui ! dzậy mờ đòi kinh ” danh ” . Đo là chiêu ” câu khách ” sao sập tiệm được hè …Chỉ trừ khi Mm ” en ” mà hổng trả tiền thui …hê hê hê
Muội Muôi ơi. Sao không qua cuongdequynhon News có mục quãng cáo & rao vặt miễn phí đó
Dzô lộn …trường lỡ Nẫu rượt Muội chạy sao kịp ! Xúi dại không hè !!
Đúng rầu ! Lộn …chuồng , nẫu nhốt lun đó muội à ? Sao lại có cuongdequynhon “niu” hữ ? Anh là cuongdequynhon chính hiệu mà hũm bít nữa là muội !!!
TB ui ! nay mai tôi vô SG kinh doanh Nem chợ Huyện và nem chả bà Bông Đập Đá kèm rượu Bàu Đá chính gốc nữa nhé, mời A-E ghé mua …. hi hí … !
OK, TB hứa sẽ ủng hộ và quảng cáo dùm nữa đó nếu mà chất lượng hàng tốt.
Ngon quá!phải làm một chuyến về BĐ thôi!
rang ma ngon rua?
răng má ngốn rứa?
Ai có dzìa BĐ ghé TS quê tui, tui đãi nem chua –ngon lém!xem xem nem chợ Huyện luôn! hổng tin hỏi Thỏ con bít liền hà!
Nhìn đã quá….ùm.
Lá gì ăn cũng được trừ lá đa…?
Phải khống Bía Ngã.
lá đa?…ăn lun!
Hấp dẫn quá ! thèm ghơ….
Tui có chị dâu ở chợ Huyện (Tuy Phước). Mỗi lần chị dzìa nhà má hoặc tui có việc lên nhà chị (đám giỗ, đám tiệc…) thế nào cũng không bao giờ quên mang dzìa vài chục nem chua chợ Huyện “nẫu” tiếng ngon để làm quà . Bây giờ nhắc đến là vẫn thấy…thèm !!!
@Zí TBN : Quinh cũng ăn nem gói nhiều thứ lá nhưng chỉ có lá “ẩu” là ngon nhứt ! Nó có mùi vị rất RIÊNG (thơm-chát + chua chua – ngọt ngọt – cay cay … chao ui …ĐÃ !)
có chỗ tui thấy nẫu gói lá chùm ruột,ăn luôn.
Muốn thì lá nào chẳng ăn được, TBN?
Chùm ruột, ổi, vông..đa..mít…ăn luôn!!!!
lá tre ăn hông?
ăn lun!